紀州名物 本なれずし

和歌山の御坊市の「八ッ房」さんのなれずしは以前から購入したいと思っていました。




そもそも「なれずし」の由来は下記の通りです（「八ッ房」さんのしおりから引用します。）。

「その昔、平維盛が和歌山県有田郡清水町湯川に隠れ住んでいた時、源氏の追討を受け護摩山に逃げた。急を聞いた家来の一人が炊き立てのメシをオケに詰め、塩サバを乗せて走った。山中でそれを食べようとしたらすしになっていたという。」

あり得る話です。面白いですね。



折角なので「本なれずし」を購入しました（「大」だったと記憶しています。）。


「本なれずし」は初めてです。


味の第一印象は正直「しょっぱすっぱい」ということです。
滋賀県の鮒鮨を思い出しますが、鮒鮨とも違います。
酒のアテやお茶づけ、料理にも使えそうな気がします。
クセになりそう。珍しいのもをいただきました。




渡邊忠司・著の『近世「食い倒れ」考』（東方出版）によると、押し鮨・箱鮨主流のかつての大坂で名産とされた「雀鮨」というのも「なれずし」の一種だそう。
摂津国西成郡福嶋村（大阪市福島区）の「編笠茶屋」で作られていた「熟れ鮨（なれすし）」がそうなのですが、江鮒を背割にして塩にしばらく浸けておき、乾燥させ、その中に飯をいれて作ったとされるそうですが、よく似ていますね。

現代、我々が食している江戸前のにぎり寿司の元祖のルーツを垣間見た気がします。






和歌山の御坊市の「八ッ房」さんの所在地等は下記の通り。
【所在地】和歌山県御坊市湯川町丸山38-6
【電話番号】0738-22-7793

タグ：本なれずし 八ッ房 江戸前のにぎり寿司の元祖